1.螺丝放水里，里面放几点油和盐浸泡半天后，把螺丝再搓洗干净。
2.锅里放水，把螺丝也放进去，再放黄酒和姜片煮上20分钟。
3.煮好后捞出待凉一会儿。
4.凉的差不多后，找一个针，把螺丝的肉挑出来，就挑个头，尾不要，因小螺丝好多。
5.把全部螺丝都挑出来放盘中。
6.把韭菜洗净切好。
7.锅中放油，待八层热时放入姜片，蒜蓉，辣椒和葱段爆香。
8.然后把螺丝肉倒入锅内翻炒，炒上一会儿倒入适量的黄酒继续炒。
9.再放少许盐，生抽和海天酱继续翻炒一会儿，放适量水盖上锅盖中火煮10分钟。
10.时间差不多后开盖翻炒下。
11.再将韭菜茎先放入翻炒煮片刻。
12.再放韭菜叶。
13.翻炒煮上一会儿就可以了，最后放入味精拌匀就好了。
14.入盘中。