7.8
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豆豆懒懒小厨娘
婆婆把排骨拿出来解冻，我在思考到底怎么吃呢？糖醋？吃腻了……油炸蒜蓉排骨？怕上火……算了，还是炖土豆吧，大盘鸡的方法似乎可以盘一切肉类，不信你瞧～
用料
排骨
500克
土豆
1个
青椒
1个
葱
半根
姜
若干
蒜
10瓣左右
桂皮
若干
八角
若干
花椒
一把
料酒
2勺
酱油
2勺
蚝油
1勺
生抽
2勺
冰糖
20克左右
盐
少许
郫县豆瓣酱
1大勺
排骨炖土豆的做法
排骨焯水去血（可以在锅里放些花椒、香叶、桂皮、八角之类的去腥，懒了可以不放，反正还要腌）；加料酒、生抽、一点点酱油（上色）、一点点盐腌20分钟；土豆切块，青椒切段，喜欢吃青椒可以多切几个；葱段姜片蒜末切好，留出几瓣完整的蒜瓣最后用，花椒八角桂皮准备好，也可以加香叶，这些佐料看你自己口味，味儿重就多加，不爱吃就少放点是个意思。郫县豆瓣酱忘拍了，就是平时喝汤用的勺子🥄，舀一大勺。
起锅烧油，略多点，放入郫县豆瓣酱炒出红油，这一步可能会特别呛，记得开抽油烟机。再把花椒桂皮八角放进去炒，接着放葱姜蒜，炒出香味，下排骨，把腌排骨的汤汁也倒进去，可酌情再加点儿料酒、酱油、生抽，翻炒几遍后，加冰糖、胡椒粉，再加土豆，添水，水量没过土豆排骨，盖上锅盖中大火煮，当然，小火慢炖也行，着急的话就大火，煮至收汁，中间要翻炒几下，以防粘锅，收汁过程中可以用小勺子或者筷子蘸汤尝一下咸淡，最好重一些，出来配米饭吃，或者吃完排骨土豆，把煮好的面条放进汤里头涮着吃也不错。汁收得差不多的时候放刚才预留的蒜瓣、青椒，盖盖焖1分钟出锅。
小贴士
1. 如果是想快一些的话，可以提前把土豆焯水，那么土豆下炒锅的时候就不用添那么多水了，水量大概稍稍与排骨一样高就行，可以少炖一会儿。也可以提前油炸土豆，味道也好，不过有点儿费事。2. 加水炖这一步可以换成加一罐啤酒炖。3. 喜欢吃辣的亲可以在八角桂皮花椒的基础上再加几个切开的干辣椒。4. 这种一锅乱炖类的菜，配菜佐料的份量都得看情况，我写的都是约数。反正就是尝着放着，味道、颜色可以随时修改调整。喜欢吃麻可以换成大把麻椒，味儿重就多放料。如果排骨腌的时间久了，炖的时候就少放点生抽酱油蚝油之类的，如果是现腌现吃，那就多放点儿炖入味儿。